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      麻辣小海鮮技術配方 夏日大排檔熱銷菜品 下酒特別棒!

      • 分類:行業動態
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2019-08-19 08:33
      • 訪問量:

      【概要描述】干小米辣65克、紅花椒30克、冰糖120克、紅油豆瓣醬200克、老壇人家香辣魚蝦蟹料190克、自制香料粉50克、料酒50克、香辣紅油300克、耗油150克、生抽200克、鹽15克、味精30克、雞粉50克、胡椒粉10克,啤酒1000克。

      麻辣小海鮮技術配方 夏日大排檔熱銷菜品 下酒特別棒!

      【概要描述】干小米辣65克、紅花椒30克、冰糖120克、紅油豆瓣醬200克、老壇人家香辣魚蝦蟹料190克、自制香料粉50克、料酒50克、香辣紅油300克、耗油150克、生抽200克、鹽15克、味精30克、雞粉50克、胡椒粉10克,啤酒1000克。

      • 分類:行業動態
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2019-08-19 08:33
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      詳情

      主料:錐螺6斤。

      輔料:蔥碎、姜碎、蒜片各60克。

      調料:干小米辣65克、紅花椒30克、冰糖120克、紅油豆瓣醬200克、老壇人家香辣魚蝦蟹料190克、自制香料粉50克、料酒50克、香辣紅油300克、耗油150克、生抽200克、鹽15克、味精30克、雞粉50克、胡椒粉10克,啤酒1000克。

      香料粉配比:八角110克、花椒80克、干姜50克、白胡椒60克、桂皮60克、良姜60克、篳撥30克、小茴30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克,以上香料混合均勻打磨成粉即成。

      出鍋料:白芝麻50克、孜然20克、紅油少許。

      制作流程

      1、錐螺買回來用淡鹽水再放幾滴油喂養兩天,再用刀背去掉尾部(去深點不然不好吸)然后用清水洗凈控干水分(有的地方可以買到去好尾巴的錐螺)

      2、鍋里加入一點蔥姜花椒料酒(一樣一點就行,不算配方比例里的)給錐螺飛下水。冷鍋下,開鍋撈,沖涼倒掉水備用。

      3、先把干小米辣和花椒用料理機打碎(不用打成面),然后把輔料與調料按配比準備好,鍋里入紅油,燒熱下入輔料料頭嗆香后,下入調料,先炒醬再放辣椒、花椒碎、香料粉、烹料酒再下入其他調料,依次下入除了啤酒的其它調料。

      4、把醬料炒勻后下入錐螺猛炒幾下裹勻醬汁后下入啤酒漫過錐螺,大火燒開收汁即可(不要收太干)出鍋放入出鍋料,冷卻即可。

      注意事項

      1、錐螺用鮮的,淡鹽水泡一晚殺菌吐雜質,去尾要去到漏出內部。

      2、各地口味咸淡不一,自己在學習炒制的過程中,可以嘗一嘗湯的咸淡,這種殼類的,燒的時候,湯汁要略咸,里面才有味。辣味可以再放,量的多少自己去決定辣度。如果需要麻味的,炒的時候,放幾克麻椒就可以了。

      3、炒制其他同類小海鮮方法同上,(田螺加點紫蘇葉去土腥味,小龍蝦需要用刷子刷凈底部,在去除腥線,多燉一會)。

      4、醬汁可批量配置,500克海鮮用70克的醬料即可,熱炒,冷吃,各種蛤各種蝦蟹都可以制作。

      胃和心,總要有一個是滿的。所以,全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋!世間萬物,唯有美食與愛,不可辜負。攜所愛之人,赴一場美食之約。

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